Kräuteromelett mit Räucherlachs und Fenchelsalat

4 Portionen

Zubereitung: 55 Minuten

Zutaten:

• 10 Eier
• 1 – 2 Hand voll Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersill)
• 100 ml Milch
• 150 g Sauerrahm
• 2 Zitronen
• 2 EL Öl
• 80 ml Buttermilch
• 2 Fenchelknollen
• 200 g Räucherlachs
• Salz

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Milch und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren. 1 Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eier und Zitronenschale in die Milchmischung rühren und nach Belieben salzen. Kräuter fein hacken und einrühren.
2. Öl in zwei Pfannen erhitzen die Hälfte der Eiermischung auf beide Pfannen aufteilen und 4 – 5 Minuten braten, bis sie am Boden fest wird. 10 Minuten auf mittlerer und unterer Schiene backen, bis die Omeletts fest sind. Aus der Pfanne geben und warm halten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, bis 4 Omeletts fertig sind.
3. Für den Salat Buttermilch und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, nach Belieben salzen und beiseite stellen. Fenchel putzen, in dünne Scheiben hobeln und mit dem Dressing vermischen. Restliche Zitronen in Spalten schneiden.
4. Omeletts mit Lachs und Salat belegen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Omeletts können auch ausgekühlt ins Büro mitgenommen werden.

Adaptiert nach Frisch gekocht